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近年來，隨著新式茶飲的爆火，一些“冷門”的水果，諸如黃皮、菇娘果、油柑等在茶飲領域得以“大展拳腳”，逐漸走進了消費者的視野。這也給了人們從小眾水果中挖掘營養價值和健康屬性的靈感，由此仙人掌的培育和開發也受到了人們關注。

仙人掌原產于墨西哥，在明朝才引進我國，主要分布在云南、貴州、兩廣地區及長江以北地區。仙人掌不僅具有很強的觀賞性，還具有一定的藥用價值和食用價值。《陸川本草》中記載，仙人掌具有行氣活血、解毒消腫及排濃生肌的功效，主治瘡痛、咳嗽的病癥。仙人掌莖粗大肥厚，肉質多漿，含有豐富的豐富的維生素、礦物質及膳食纖維，還含有人體必須的氨基酸和多種微量元素，在墨西哥等國家，當地的人們將其加工成罐頭或酒精飲料，也可加蜂蜜、鮮奶冰塊打成果汁，或是做成冰淇淋食用。

隨著仙人掌的營養價值和經濟價值被進一步挖掘，我國開始重視仙人掌的培育，并在延長仙人掌產業鏈、價值鏈上“做文章”。例如，元氣森林別出心裁推出仙人掌青檸口味飲料；低度酒飲品牌從減Lightly在2022年上半年推出了仙人掌風味低度酒。

除此之外，一些地區也在立足資源優勢，大力發展仙人掌產業。其中，海南儋州市從墨西哥引入可以吃的仙人掌品種，進軍康養市場，打造仙人掌全產業鏈。截至2022年，儋州市仙人掌種植面積達1300余畝，仙人掌品種多達30多個，涉及觀賞類和食用類仙人掌。據介紹，項目投產后，預計仙人掌年產值能達到7000多萬元。

儋州市為延長仙人掌產業鏈，積極建設食品產業園，將仙人掌加工成仙人掌保健酒、仙人掌飲品、仙人掌保健品、仙人掌嫩片汁，仙人掌啤酒等產品。這些產品在北京、上海、廣州、三亞、海口等一、二線城市進行銷售。值得一提的是，儋州市仙人掌種植基地還聯合海南大學、天津大學、石河子大學等高校，組建了仙人掌產品研發團隊，著力研發更多的仙人掌產品。

近年來，隨著生活水平的提高，人們越發注重健康養生，企業紛紛入局康養賽道。不過，市場上無論是保健食品還是具有綠色健康屬性的產品同質化競爭嚴重，在此背景下，從小眾食品切入，尋找新的經濟增長點就成了企業的一大方向。相信伴隨著消費者對仙人掌產品的認可度、接受度提高，仙人掌定會在食品工業領域迸發出強勁的活力。

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