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辣椒作為重要的蔬菜和調味品，一直以來在云、貴、川、渝以及江西、湖南等食辣省市占據著重要地位。不過，隨著近年來川菜、湘菜的普及，辣味餐食逐漸成了許多消費者的“心頭好”，無論是在B端還是C端，對辣椒及其制品的需求量都呈現上升趨勢。在此背景下，以貴州為代表的產椒大省，為提高辣椒附加值、延長產業鏈，紛紛將目光投向辣椒精深加工。

貴州省年均氣溫變化小、晝夜溫差大，有利于辣椒干物質和風味物質的積累，貴州辣椒不僅香味濃郁，還含有維生素、礦物質、粗纖維、脂肪和游離的氨基酸等營養成分，實乃辣椒中的精品。數據顯示，2022年貴州全省辣椒種植面積543萬畝，產值約260億元。

近年來，貴州省多措并舉，引進和培育了一大批辣椒加工企業。目前，貴州省擁有重點辣椒加工企業300余家，其中農業產業化國家級龍頭企業8家、省級龍頭企業57家，推動貴州辣椒種植、加工、貿易全產業鏈蓬勃發展。

今年，貴州省正在加快推進玉夢食品二期改造項目、西秀區朝天椒優勢特色產業集群建設項目、國家級辣椒市場升級改造項目、年產10萬噸辣椒特色食品加工建設項目、年產3.7萬噸辣椒產業化工程建設項目、年產2萬噸辣椒復合調味品建設項目、年產2萬噸辣椒制品生產建設項目等10個辣椒產業重點項目的實施。

據了解，目前，貴州正在推進建設北部辣椒調味品加工產業中心、黔中辣椒食品加工產業中心和黔南-黔東南酸湯系列辣椒加工產業中心。貴州加工辣椒多達9大系列80多種產品，年產量近100萬噸，加工轉化率達77%，初步實現產業鏈、供應鏈、價值鏈一體化發展。

總的來看，近年來貴州正走在加速辣椒產業發展進程的道路上，得天獨厚的資源優勢、口味優勢為其辣椒產業奠定了基礎。小小的辣椒儼然成了托起致富新希望的“大產業”。

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