不用擇菜、洗菜、切菜、配菜，也不用擔心廚藝拙劣，撕開包裝，簡單加熱幾分鐘，一道可口的大餐即可在家“復刻”。隨著“宅經濟”的興起，成為許多消費者餐桌上的“新寵”。本期小編為大家推薦的是來自藍鯊研究院和京東超市重磅發布《2023預制菜年度消費報告》，一起探究預制菜究竟是怎樣一個賽道，分析預制菜消費現狀與趨勢，尋求致勝未來之道。

京東超市數據顯示，2022年，經典粵菜“豬肚雞”是全年銷售爆款，銷售額同比增長近10倍。閩菜招牌菜之一“佛跳墻”同樣呈現高速增長態勢,同比增長380%，預計2023年將保持200%以上的增長。綜合來看，以豬肚雞、佛跳墻為代表的招牌硬菜銷售額占比最高，同比增長190%。

這些招牌菜的共同點在于食材考究、制作過程耗時耗力。預制菜要解決的，正是這一痛點，好吃不貴，3分鐘搞定大餐。

(資料圖片僅供參考)

回顧2022年，整體消費賽道遇冷的背景下，預制菜一枝獨秀。

預制菜作為連接一產農業種養殖、二產食材加工與三產餐飲零售配套的重要業態，被認為是加快一二三產業融合發展的新模式，推進“菜籃子”工程提質增效的新業態，農民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。

除了專注預制菜的企業，還有上游農副產品原料企業、速凍企業、生鮮電商、連鎖餐企加碼押注，格力、順豐、農夫山泉、碧桂園跨界入場，廣東、山東、河南、福建、云南等地政府爭相建設預制菜產業之都。

企查查數據顯示，我國預制菜相關企業注冊量連續10年上漲，截至2022年底，共有預制菜相關企業6.4萬家。

預制菜賽道火熱可見一斑。

可以說，預制菜是由內而生的產業，是食品工業化和降本增效的必然產物，始于需求，成于基建，并非泡沫，其需求正在不斷釋放。艾瑞咨詢數據顯示，2022年，預制菜市場規模4196億元，同比增長21.3%，預計2026年將突破萬億。

京東調研數據表明，預制菜購買人群中，21-30歲、未婚人群、男性的占比都有不同程度的增長，特別是21-30歲人群的比例在逐年升高，相比2020年，分別增長7%、7.2%和3.3%。

數據的增長，一方面得益于疫情期間的居家政策，另一方面離不開預制菜品牌的營銷與推廣。經過這輪市場教育，該人群的需求潛力到底有多大，還有待進一步激發和驗證。

分地區來看，除了北上廣，江浙魯的消費者更愛購買預制菜。

京東超市銷售數據顯示，2022年，45.5%的預制菜消費者來自北上廣地區。江蘇、浙江、山東緊隨其后，且占比逐年增長。年貨節期間，最熱衷購買年夜飯的消費者，來自江浙滬。

什么樣的預制菜更受消費者青睞？

方便快捷的招牌硬菜占比高、增長快。

據京東超市2022年銷售數據，在各類預制菜中，以佛跳墻、豬肚雞和牛大骨等為代表的招牌硬菜銷售額占比最高，同比增長超190%。其中，豬肚雞銷售額同比增長近10倍，佛跳墻銷售額同比增長380%。

一方面，這得益于家庭聚餐場景。

另一方面，佛跳墻和豬肚雞雖是地方名菜，但隨著美食紀錄片的教育、社交媒體的普及，兩種菜品的接受度越來越廣，且相對其他烹飪方式，燉煮熬的湯品，像火鍋一樣，更容易標準化。因此，線下門店越鋪越廣，據紅餐網，北上廣深四個城市，大眾點評收錄的豬肚雞餐廳超過5400家。

顯然，線下爆紅的招牌菜，在線上自帶流量，無需更多的市場教育。

預制菜能否搶占消費者餐桌的答案藏在復購里。

據京東超市數據，2022年，平均每個預制菜用戶購買了1.6次（總訂單數/用戶數），性價比和口味是影響復購決策的關鍵因素。

有人、有市、有需求的預制菜賽道，競爭氛圍不斷升溫。資本助力、選手扎堆、年輕人熱捧，預制菜市場爭奪戰加速上演，產品為王的時代，我們如何才能立于不敗之地?

京東集團生鮮事業部肉奶制品總經理趙煜表示，我國預制菜發展尚處于初期，短期來說，打造具有高認知度的爆品硬菜才能產生銷量；長期而言，夯實產品、渠道、供應鏈基礎才能走得長遠。

短期做爆品，長期提升綜合效率。

目前，預制菜處于有品類無品牌階段。京東超市數據顯示，目前，用戶對預制菜的搜索主要圍繞菜品和場景展開，針對品牌的搜索較少。因此，當下，有爆品才能有銷量。

如何打造爆品？一要做好選品，二要聚焦資源發力核心渠道。

選品方面，可從以下三個角度入手。一是基于場景選品，或滿足家庭聚餐場景的便捷做大餐的需求，或滿足懶宅獨處時的簡單營養的餐食需求；或滿足白領快速早餐時營養快捷需求。二是圍繞菜系做選品，川湘菜系、閩粵菜系、江浙菜系中均有受眾廣、高認知度的產品，可聚焦區域的密集需求做菜品選擇，比如江浙滬消費者更熱衷購買年夜菜，年貨節選品時可在菜品和口味上進行傾斜。三是肉類佐餐小食（如小酥肉）和基于早餐場景的米面主食已被驗證是受眾廣、頻率高且高復購的品類，可根據自身優劣勢選擇是否跟進。

京東集團生鮮事業部肉奶制品總經理趙煜表示，選對品類只做對了一半，要打造爆品，還要聚焦核心渠道做好運營和營銷，做好細節是關鍵：

2022年，京東超市銷售額增速最快的預制菜品牌

一是品牌初期，聚焦資源發力核心渠道。

數據表明，京東超市已成為預制菜銷售增速最快的渠道之一，是高性價比和品質預制菜的核心渠道，2022年，400+品牌通過京東超市觸達消費者，西貝莜面村、正大食品（CP）、安井、珍味小梅園等預制菜品牌在京東超市獲得高速增長。

同時，京東超市將預制菜納入了戰略扶持品類，將在冷鏈物流、流量資源等6個方面實施一攬子扶持措施，未來3年將扶持20個銷售過億、5個銷售過5億的品牌。

二是做好細節運營很重要，優質渠道競爭更為激烈，想要脫穎而出，既要基于消費者洞察做營銷，還要做好細節提升每個環節的轉化率。

回歸商業本質，預制菜最終比拼的是綜合效率，唯有在供應鏈、渠道和產品上打磨和深耕，才能走得更好更遠。兵馬未動糧草先行，要沉淀和深耕，除了在商業模式上要能閉環外，還要儲備彈藥，充分抓住政策窗口期，如此，才能揚帆起航，激流勇進。

關鍵詞： 京東超市 同比增長 數據顯示